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Backrezept für Chanukka von Musia Berenbaum
Genießer-Zeitung-Nr.7, Beilage im Fränkischen Tag: Zu Chanukka gibt es Krapfen.
Die Autorin des Artikels, Natalie Schalk, berichtet über die aus Kirgisien stammende Bambergerin Musia Berenbaum und ihr Rezept für Chanukka-Krapfen. Musia Berenbaum gehört zu den Ostjuden. Sie macht ihre Krapfen mit Brandteig, im Gegensatz zu den Chanukka-Krapfen der sefardischen Juden, die den Hefeteig-Krapfen ähneln, die es zu Fasching gibt. Die Krapfen der Ostjuden, die "Pontschiki", sind kleine köstlich-luftige Kugeln.
Das Rezept:
Für etwa 35 bis 40 kleine Pontschiki braucht man 250 m Milch, 60 g Butter, 150 g Mehl, 1 EI. Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 5 Eier, etwa 1,5 101 (am besten Olivenöl) zum Ausbacken, Puderzucker zum Bestäuben oder Kuvertüre zum Glasieren.
Zubereitung: Milch, Butter, Zucker Vanillinzucker und Salz aufkochen, vom Feuer nehmen. Das Mehl fest einrühren, bis der Teig glatt ist. Wieder auf den Herd stellen, rühren, bis sich die Masse wie ein Kloß vom Topf löst und eine weiße Haut am Boden anlegt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann ein Ei nach dem anderen unterrühren und kräftig mixen. Einen Eßlöffel in Öl tunken und damit etwa nußgroße Nockerln formen. In einem großen Topf in heißem Fett oder in der Friteuse backen, bis sie knusprig braun und etwa auf die Größe einer Tomate aufgegangen sind. Im Öl drehen sich die Krapfen um. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen und mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoguß glasieren.
Guten Appetit!
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